Gâteau choco-amandes

170 g de chocolat amer

150 g de beurre

150 g de sucre glace

4 œufs

65 g de poudre d’amandes

80 g de farine tamisée

1 cuillère à café de sucre semoule

   Casser les chocolats en carrés ; les étaler dans la casserole, ajouter le beurre morcelé. Chauffer à feu très doux (au mieux au bain – marie) ; dès que les carrés du dessous sont mous à cœur, appuyer sur ceux du dessus pour les enfoncer. Quand ils sont mous à leur tour, tourner jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter au fouet  les jaunes, puis le sucre glace, puis la poudre d’amandes. Oter du feu.

   Préchauffer le four à 200°C (Th6). Fouetter  les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige très ferme. Ajouter le sucre semoule et fouetter encore 1 minute. Incorporer la farine dans le chocolat, ajouter la neige en tournant de bas en haut ; aller bien au fond.

   Verser dans le moule. Enfourner pendant 25 – 30 minutes : dès qu’une aiguille enfoncée à cœur ressort sèche le gâteau est (trop) cuit.