Mousse au chocolat
300 g de chocolat noir
6 œufs
5 cuillères à soupe d’eau
Sel
Faire fondre le chocolat au bain – marie avec l’eau. Quand le chocolat est fondu, ajouter tous les jaunes d’un coup en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une crème épaisse et lisse.
Monter les blancs en neige très ferme. En incorporer le ¼ dans le mélange en tournant vivement. Incorporer le reste des blancs avec une spatule en soulevant délicatement la masse de bas en haut afin de ne pas casser la neige.
Faire prendre au moins 3 heures au réfrigérateur, 24 heures au mieux.
Variantes :
→ Diluer dans l’eau avant de la mêler au chocolat 1 ou 2 cuillères de café soluble.
→ Dans le mélange jaunes – chocolat, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de liqueur (rhum, cognac, grand marnier…)
→ Ajouter une cuiller à café de cannelle en poudre dans le chocolat en train de fondre
→ Remplacer l’eau par de l’infusion, du jus d’orange… Faire bouillir du zeste 20 minutes dans un sirop de sucre. Sécher et ajouter dans le mélange œufs – chocolat.
→ Rajouter de la poudre de noisettes, des cerneaux de noix hachées, des amandes grillées, broyées…
→ Ajouter 80 g de beurre à laisser fondre dans le chocolat et 4 cuillères à soupe de sucre à mélanger avec les jaunes pour adoucir.
Commentaires
1 Maracudja Le 23/12/2008
2 Gouri Le 23/12/2008
J'ai oublié la menthe !
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