5 œufs
150 g de sucre
150 g de farine
300 g de confiture, gelée ou compote
1 pincée de sel
1 noix de beurre
Pour décorer :
Fruits frais, amandes effilées, pralines, menthe…
→ Allumer le four Th 6 ou 7 (210°C). Couvrir la plaque avec du papier sulfurisé. Beurrer.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger ces derniers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Mélanger avec les jaunes en soulevant bien avec la cuiller. Saupoudrer la farine en pluie et l’incorporer en mélangeant délicatement avec une spatule.
Etaler le mélange sur le papier sulfurisé et enfourner 15 minutes. Dès la sortie du four, retourner, papier sur le dessus et démouler sur un torchon propre. Décoller tout de suite le papier.
Etaler les ¾ de la confiture sur le biscuit. Rouler le gâteau encore chaud et le laisser refroidir. L’enduire avec le reste de confiture et décorer.
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