3 cristophines (1 kg à 1kg 500)
60 g de beurre
60 g de farine
350 ml de lait
3 cives
3 branches de persil
1 gousse d’ail
Sel, poivre, noix de muscade moulue
Gruyère râpé ou chapelure
→ Couper les cristophines en deux et les faire cuire 20 à 30 minutes à l’eau bouillante salée (on peut mettre un bouquet garni ça ne gâche rien). En fin de cuisson extraire la chair et la laisser s’égoutter dans une passoire (quitte à la presser pour qu’elle rende bien son eau). Ecraser en purée.
Dans une casserole mettre le beurre, les cives, l’ail et faire revenir rapidement. Ajouter la farine, le lait peu à peu pour obtenir une « sauce blanche » épaisse. Saler, poivrer mettre une pincée de noix de muscade et rajouter le persil.
Beurrer un plat à gratin. Remplir de cristophines et de béchamel. Recouvrir de gruyère râpé ou de chapelure et faire gratiner 15 minutes environ. (200°C- Th 6-7)
Variante :
→ Vider les cristophines en fin de cuisson à la cuillère, sans abîmer la peau qui servira de contenant. Mélanger à part les cristophines et la béchamel et en emplir les peaux évidées. Mettre le gruyère et direction le four.
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