1 kg 200 de cristophines
140 g de farine
1 œuf
20 cl de lait
1 piment doux, 2 branches de cives : émincés
Sel, poivre, cives
Huile de friture
→ Mélanger le jaune d’œuf et la farine, puis verser lentement le lait. Ajouter les cives et le piment ; saler, poivrer. Battre le blanc en neige avec une pincée de sel puis l’incorporer à la pâte. Laisser reposer 2 heures.
→ Cuire les cristophines à l’eau salée pendant 30 minutes. Les peler, retirer le cœur et les écraser en purée (bien essorer au préalable, les cristophines rendent beaucoup d’eau). Mélanger la purée obtenue à la pâte.
→ Faire chauffer l’huile de friture. Prélever des cuillerées de pâte et les mettre dans l’huile chaude en petites quantités. Laisser frire de 3 – 4 minutes pour obtenir des beignets bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
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