Sauté de légumes

1kg de pousses d’épinards

4 tomates

1 oignon

1gousse d’ail

70 g de pignons de pin (à défaut de noix de pécan ou autres oléagineux)

50 g de beurre

Huile d’olive

1 pincée de noix de muscade

Sel, poivre

→   Peler l’oignon et l’ail. Emincer le premier et hacher le second. Faire revenir pendant 5 mn. De côté mettre les pignons à griller.

Couper les tomates en rondelles puis en morceaux. Ajouter au mélange oignon-ail le beurre, les tomates, les épinards et la noix de muscade. Saler, poivrer et mélanger. Cuire à feu vif jusqu’à ce que les épinards soient fondants.

Ajouter les pignons hors du feu.