300 g de riz
1 oignon
2 gousses d’ail
25 g de cacahuètes
25 g de pistaches
25 g de noix de cajou
25 g d’amandes
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à dessert de cumin
1 capsule de safran (le vrai)
Sel, poivre, huile
→ Emincer l’oignon et presser l’ail. Les faire revenir dans l’huile, ajouter le gingembre, mélanger. Ajouter le cumin et (re) mélanger. Verser le riz et faire revenir encore à feu plus doux pour ne pas brûler le riz. Saler (très peu et en tenant compte de la teneur en sel des noix suivant leur conditionnement), poivrer.
Dans un bol, diluer le safran dans de l’eau chaude. Et verser sur le riz. Ajouter encore de l’eau jusqu’à recouvrir le riz et laisser cuire. Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Le temps de cuisson dépend du choix du riz (suivre le mode pilaf).
En fin de cuisson (5 dernières minutes) verser les noix pilées, concassées ou éventuellement mixées en pluie sur le riz et mélanger.
→ Au moment de servir on peut assaisonner le riz d’un jus de citron et d’un filet d’huile.
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