Le couple est célèbre : Diri é pwarouj ! ON le retrouve partout dans la Caraïbe et dans l’Amérique latine. En Haïti il est appelé « Plat national ». Il suffit de remplacer la poitrine salée par du tofu et le tour est joué.
300 G de riz
150 G de haricots rouges
125 G de tofu fumé
1 oignon
3 cives (ou 2 échalotes pourquoi pas les 2)
2 gousses d’ail
3 clous de girofle
3 branches de persil
1 feuille de bois d’inde (ou laurier)
1 branche de thym
1 piment (doux ou fort)
Huile, sel, poivre
→ La veille faire tremper les haricots rouges dans l’eau.
→ Le jour même les couvrir de 80 CL d’eau salée et faire cuire 2 heures à feu doux (ou 30 minutes en cocotte). Les égoutter et garder l’eau de cuisson.
Emincer l’oignon, les cives (ou les échalotes) et le piment, presser l’ail et faire revenir le tout, avec les clous de girofle dans de l’huile. Couper le tofu en petits dés et les ajouter. Faire revenir 5 minutes environ.
Ajouter le riz, le bois d’inde, le thym et mélanger. Ajouter enfin les haricots rouges et leur eau de cuisson puis le piment s’il est fort. Saler et poivrer. Faire cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Si l’eau s’évapore en rajouter un peu au fur et à mesure.
→ Retirer le piment avant de servir.
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