Ou la version « locale » de la béchamel. Pour cela il nous faut :
1 oignon
40 g de beurre
40 g de farine
400 ml de lait
Sel, poivre
Faire fondre le beurre et y faire rissoler l'oignon coupé finement puis ajouter la farine et hors du feu mélanger en ajoutant un peu d'eau (facultatif). Verser peu à peu le lait en remuant doucement et laisser cuire sans oublier de tourner ni de saler et poivrer.
Options :
→ Remplacer le beurre par de la margarine et laisser le lait pour de l'eau pour une version végétalienne. Epicer.
→ Ajouter de la noix de muscade ou toute autre épice suivant ce pour quoi la sauce est destinée.
→ Ajouter une gousse d'ail pressé en même temps que le sel et le poivre.
→ Remplacer ou ajouter des cives à l'oignon, ajouter du persil en fin de cuisson...
→ Ajouter de la poudre d'amandes (délicieux avec des bananes jaunes ou des cristophines)
A tester : la farine de manioc et la farine de banane ???
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