Pâte :
250 g de farine + 125 g de farine de bananes (sinon 375 g de farine de blé)
1 cuillère à soupe de curcuma
1 œuf
Huile, sel
Garniture :
6 à 8 tomates
2 bananes jaunes (plantin)
1 oignon
Thym, persil
Huile sel, poivre
→ Tamiser les deux farines, le curcuma et mélanger. Faire un puits et ajouter l’œuf et 5 cuillères à soupe d’huile. Malaxer à la main et ajouter de l’eau si besoin est, pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer.
Faire cuire les bananes jaunes à l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter, les peler et les couper en rondelles.
Couper l’oignon en petits morceaux et les faire revenir à l’huile dans une casserole. Ajouter la moitié des tomates (pelées de préférence) coupées en morceaux, le thym et le persil. Saler, poivrer. Faire cuire à feu doux 5 à 10 minutes. On peut passer ce mélange au presse-purée pour un résultat plus homogène.
Etaler la pâte dans un moule à tartes. Couper les tomates restantes en rondelles et en tapisser le fond de tarte. Couvrir avec les bananes et recouvrir avec la sauce de tomates
Mettre au four préchauffé à 280°C (Th. 9) pendant 30 minutes environ.
Options :
→ Inverser les couches de tomates, en mettant d’abord la sauce, ensuite les bananes puis en dernier les rondelles.
→ Napper de fromage râpé.
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